A kurkumin antioxidáns, gyulladáscsökkentő és baktériumölő hatású, egyre többet adnak élelmiszerekhez és gyógyszerekhez az emberi immunitás javítása érdekében.A kurkumin főként a kurkuma szárában és levelében található, de tartalma nem magas (2 ~ 9%), így ahhoz, hogy több kurkumint nyerjünk, nagyon hatékony extrakciós módszerekre van szükségünk.Az ultrahangos extrakció nagyon hatékony módszernek bizonyult a kurkumin extrakciójában.