Az ultrahangos extrakciót főként a gyümölcslé- és italiparban használják hatékony összetevők, például pektin és növényi pigmentek kinyerésére.Az ultrahangos vibráció áttörheti a növényi sejtfalakat, lehetővé téve a pektin, a növényi pigmentek és egyéb összetevők kiáramlását a lébe.Ugyanakkor az ultrahang tovább dolgozik, hogy a pektin és a növényi pigment részecskéket kisebb darabokra diszpergálja.Ezek a kisebb részecskék egyenletesebben és stabilabban oszlanak el a lében.Az ultrahanggal extrahált és finomított pektin stabilitása nyilvánvalóan megnövekedett.Ha gyümölcslevekbe és italokba fecskendezi, megakadályozhatja, hogy leülepedjenek és leváljanak.Az ultrahanggal kivont és finomított növényi pigmentek színe élénkebb, ami jelentősen javíthatja a gyümölcslevek és italok színét.