Az ultrahangos extrakciót főként a gyümölcslé- és italgyártó iparban alkalmazzák hatékony összetevők, például pektin és növényi pigmentek kinyerésére. Az ultrahangos rezgés áthatolhat a növényi sejtfalakon, lehetővé téve a pektin, a növényi pigmentek és más összetevők kiáramlását a lébe. Ugyanakkor az ultrahang tovább dolgozik, hogy a pektin és a növényi pigmentrészecskéket kisebb darabokra bontsa. Ezek a kisebb részecskék egyenletesebben és stabilabban oszlanak el a lében. Az ultrahanggal kivont és finomított pektin stabilitása nyilvánvalóan javul. A gyümölcslevekbe és italokba injektálva megakadályozható azok leülepedése és delaminációja. Az ultrahanggal kivont és finomított növényi pigmentek színe élénkebb, ami jelentősen javíthatja a gyümölcslevek és italok színét.