Az ultrahangos extrakciót főként a gyümölcslé- és italiparban használják hatékony összetevők, például pektin és növényi pigmentek kinyerésére. Az ultrahangos vibráció áttörheti a növényi sejtfalakat, lehetővé téve a pektin, a növényi pigmentek és egyéb összetevők kiáramlását a lébe. Ugyanakkor az ultrahang továbbra is azon dolgozik, hogy a pektint és a növényi pigmentrészecskéket kisebb darabokra oszlassa szét. Ezek a kisebb részecskék egyenletesebben és stabilabban oszlanak el a lében. Az ultrahanggal extrahált és finomított pektin stabilitása nyilvánvalóan megnövekedett. Ha gyümölcslevekbe és italokba fecskendezi, megakadályozhatja azok leülepedését és leválását. Az ultrahanggal kivont és finomított növényi pigmentek színe élénkebb, ami jelentősen javíthatja a gyümölcslevek és italok színét.